近日，由四川省清溪茶業(yè)有限公司主導起草的GH/T1504-2025《茉莉炒花茶》全國行業(yè)標準，經中華全國供銷合作總社批準正式發(fā)布。這一標準的出臺，不僅讓以“飄雪”為代表的“川派”茉莉花茶有了全國通用的質量準則，更以炒花工藝的創(chuàng)新傳承確立了行業(yè)技術標桿，推動我國茉莉炒花茶產業(yè)邁入標準化、規(guī)范化發(fā)展新階段，將助力犍為乃至全國茉莉炒花茶產業(yè)高質量發(fā)展。
茉莉炒花茶又名擇花茶、拆花茶，起源于四川省樂山市犍為縣，是當?shù)孛耖g歷經數(shù)百年傳承的特色花茶品類。其最具開創(chuàng)性的價值，在于突破了傳統(tǒng)茉莉花茶以窨制為主的加工模式，獨創(chuàng)擇花、炒花的核心工藝，通過人工精挑細選潔白飽滿的茉莉干花，與茶葉精準配比后經特殊炒制工藝融合，既鎖住花材的純凈香氣，又讓茶香與花香深度交織，造就了“熟香韻味”鮮明的獨特品質，與傳統(tǒng)茉莉花茶差異顯著。其中，茶友熟知的“飄雪”系列，便是茉莉炒花茶的典型代表，以“茶引花香，花增茶味”的獨特風格享譽市場。
值得一提的是，作為茉莉炒花茶的發(fā)源地，犍為不僅孕育了這一創(chuàng)新工藝，更成為全國該領域的技術輸出高地，目前云南元江、廣西橫縣等主要產區(qū)的核心技術人員多來自犍為，形成了“工藝源于犍為、技術輻射全國”的產業(yè)格局。
“《茉莉炒花茶》標準的最大亮點，在于精準界定了炒花工藝所造就的獨特品質體系?！弊鳛闃藴手饕鸩萑?，中國制茶大師、國茶工匠吳德平表示，“我們從含花量、水分、香氣、滋味四個關鍵維度，實現(xiàn)了與原有GB/T22292《茉莉花茶》標準的明確區(qū)分，尤其明確‘熟香韻味’為核心品質特征，讓這份工藝創(chuàng)新有了可量化、可傳承的標準依據(jù)。”
而這一標準的制定過程，本身就是工藝創(chuàng)新與行業(yè)話語權的雙重彰顯。2023年，在多方支持下，清溪茶業(yè)聯(lián)合四川省茶業(yè)集團、四川省濱水城鄉(xiāng)發(fā)展有限責任公司等單位組建專項工作組，牽頭啟動標準制定，依托吳德平在行業(yè)50余年的積淀及其非遺技藝團隊的技術支撐，歷時兩年足跡遍布川、桂、滇三大主要產區(qū)，完成樣品采集、試驗檢測、數(shù)據(jù)分析、工藝驗證及文本編制等工作，最終填補了行業(yè)空白。
“此前沿用的GB/T22292《茉莉花茶》標準難以適配茉莉炒花茶的獨特品質，在一定程度上制約了產業(yè)健康發(fā)展?！眳堑缕礁嬖V記者，制定過程中，工作組堅守“傳承中規(guī)范、規(guī)范中發(fā)展”原則，將傳統(tǒng)窨制工藝與非遺炒花技藝深度融入標準體系，既守住品質根脈，又形成科學規(guī)范的技術指引。
據(jù)不完全統(tǒng)計，2024年全國茉莉炒花茶產量近萬噸，其中四川花區(qū)70％以上產量均為茉莉炒花茶，已形成龐大消費市場，標準的出臺恰逢其時。
犍為縣農業(yè)農村局副局長羅帆表示：“此次標準頒布是我縣推進‘產業(yè)標準化、標準品牌化’戰(zhàn)略的重要成果。接下來，我們將持續(xù)加大茶產業(yè)扶持力度，引導和助力廣大茶企以標準為抓手，全面提升產業(yè)核心競爭力，助力犍為‘芬芳經濟’持續(xù)綻放。”
從行業(yè)發(fā)展維度看，炒花工藝的創(chuàng)新價值通過標準固化，進一步轉化為犍為茉莉花茶的產業(yè)話語權。標準明確了茉莉炒花茶的原料等級、工藝要求、感官品質、理化指標及安全衛(wèi)生等關鍵要素，不僅讓生產檢驗有標可依，為消費者提供清晰的選購指引，更通過規(guī)范全國生產流程，推動行業(yè)內企業(yè)優(yōu)化工藝、強化管理，提升產品質量穩(wěn)定性。這也意味著，作為工藝發(fā)源地和標準主導者，犍為將在技術規(guī)范、品質定義上擁有先發(fā)優(yōu)勢，能夠引領行業(yè)優(yōu)化產品結構、豐富花茶品類，讓炒花工藝的創(chuàng)新成果轉化為市場競爭力。同時，標準所確立的“以質取勝”機制，將帶動上下游茶農、花農按規(guī)范種植、生產，實現(xiàn)增收致富，為鄉(xiāng)村振興注入持續(xù)動力，讓工藝創(chuàng)新的價值延伸至全產業(yè)鏈。
作為標準主導單位，四川省清溪茶業(yè)有限公司既是“犍為茉莉花茶制作技藝”四川省非遺唯一保護單位，也是農業(yè)農村部“名特優(yōu)新”生產企業(yè)、國家高新技術企業(yè)，通過參與制定GH/T1297《茉莉紅茶》等多項全國行業(yè)標準、省級地方標準及團體標準，成為地方茶產業(yè)標準化發(fā)展的中堅力量，生動詮釋了“一流企業(yè)定標準”的行業(yè)法則。
四川省清溪茶業(yè)有限公司董事長、總經理張毅飛表示，公司將以此次標準頒布為契機，持續(xù)以科技賦能炒花工藝的數(shù)字化研發(fā)與標準化生產，深化“茶文旅”融合構建產業(yè)體驗生態(tài)，加速布局國內外市場。這一舉措，正是要將工藝創(chuàng)新的技術優(yōu)勢、標準制定的話語權優(yōu)勢，轉化為品牌影響力優(yōu)勢，推動四川茉莉花茶從“工藝獨創(chuàng)”到“標準引領”，再到“品牌出海”的完整升級。
據(jù)了解，《茉莉炒花茶》全國行業(yè)標準已于2025年12月12日發(fā)布，將于2026年3月1日正式實施。隨著標準落地，炒花這一創(chuàng)新工藝將獲得更廣泛的行業(yè)認可與推廣，犍為茶產業(yè)將迎來更廣闊的發(fā)展空間。與此同時，川派茉莉花茶也將憑借工藝創(chuàng)新的獨特魅力、標準引領的品質保障，手握行業(yè)話語權，以更鮮明的特色、更規(guī)范的品質香飄全國、走向世界。
來源：犍為縣融媒體中心
